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INSUMOS PARA TORTILLERIAS
MAIZ BLANCO HIBRIDO PARA HACER TORTILLAS
El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta
magnitud, existen máquinas para hacer tortillas que las elaboran en grandes cantidades.
El Maiz blanco hibrido premium para la elaboracion de tortillas que ofrecemos con Excelente Calidad Desgranado y Cribado viene con la garantia de todos los productos que ofrecemos listo para ser hervido y elaborar masa para verter sobre maquinas elaboradoras de tortillas
Envasado por sacos de 20 Kg. y a granel.
Mayoreo y menudeo.
Con disponibilidad de cualquier cantidad de producto durante todo el año.
Las condiciones de venta, entrega y precio se acuerdan antes del trato.
Disponibilidad de otros insumos como
harina de maiz marca
AGROINSA y cal para nixtamal.
En nuestra
bodega principal de la central de Abastos de la ciudad y puerto de Veracruz
Pregunta por
precios.
Nos aseguramos y es una garantia de proveer siempre a las tortillerias donde se elabore masa o tortillas para consumo humano, con las mejores materias primas e insumos de optima calidad, higienicos y de valor nutritivo, para la preparacion de ricas tortillas con sabor autentico de maiz.
SUGERENCIA PARA ELABORAR NIXTAMAL Y TORTILLAS CON NUESTRO MAIZ BLANCO HIBRIDO
NIXTAMAL
Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla o pileta de barro o cemento con agua suficiente y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz.
Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira el fuego, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente.
LA MASA
Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido o en el molino electrico, donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa.
La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa
ELABORACION DE TORTILLAS DE MAIZ
Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace “bola” que se coloca en el centro de la tolva de la maquina para hacer tortillas, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.
Las maquinas automaticas lo que hacen es cocinar la tortilla y con cuidado le voltea ésta sobre los comales dos o tres veces en su recorrido por la maquina. La tortilla se extiende sobre el comal caliente cuando empieza a inflarse se aprecia su pleno cocimiento
RECOMENDACIONES PARA ELABORAR UNAS EXCELENTES TORTILLAS
En vez de nixtamalizar el maíz, se puede usar harina de maíz nixtamalizado (
marca AGROINSA) que se vende en paquetes de 20 Kg., la
cual se amasa con 1 1/4 litros de agua tibia por cada kilo de harina y se deja reposar.
De 1 kilo de maíz se obtienen 1.500 gramos
de nixtamal y 1.600 gramos de masa, que dan aproximadamente 50 tortillas de 14 cm. de diámetro. De 1 kilo de harina de maíz nixtamalizado
se obtienen 2.250 gramos de masa y aproximadamente 75 tortillas.
Las tortillas recién hechas son más sabrosas, pero se pueden recalentar;
en este caso, es conveniente pasarles la mano húmeda encima una vez que estén en el comal.
Recién hecha, la tortilla presenta por
una cara una fina, o sea una piel delgada que, para la elaboración de algunos platillos, se desprende en el momento de sacarla del
comal.
Las tortillas del día anterior sirven para infinidad de platillos y antojitos y aqui se dan varias recetas de ellos (chilaquiles,
enchiladas, etc.) Y una tortilla del día anterior, simplemente tostada sobre el comal o la plancha, dorada y crujiente, es el complemento
perfecto de un buen guacamole o de unos frijoles refritos.
